宅家学大菜丨酸菜鱼汤鲜肉嫩的秘诀,这滋味,酸爽!

摘要:北京时间20200214关于【宅家学大菜丨酸菜鱼汤鲜肉嫩的秘诀,这滋味,酸爽!】的具体情况和说明,让www.hongwangshicai.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

原标题:宅家学大菜丨酸菜鱼汤鲜肉嫩的秘诀,这滋味,酸爽!

坚定信心,同舟共济,

科学防治,精准施策。

天气马上又要转冷了,想吃 暖身开胃的酸菜鱼!今天我们要做的就是超粉点名想学的重庆口味酸菜鱼,怎样才能把它做得汤鲜味美、细滑入味呢?现在大厨就告诉你!

酸菜鱼

草鱼、盐搓酸菜

干辣椒、泡椒、葱、姜、蒜

花椒、白萝卜、豆腐皮

草鱼肉质细腻嫩滑,细骨比较少,是最适合做酸菜鱼的。买的时候可以叫老板帮片成薄片▽

盐搓酸菜没有任何添加剂,没有色素和防腐剂,用来做酸菜鱼是最好的。▽

在1斤鱼片里加1小勺盐,搅拌至鱼片起胶。▽

加1个蛋清、3小勺淀粉水(淀粉和水的比例为1:1),再放1勺花生油,搅拌均匀后腌制5分钟。▽

趁着腌制的时间,我们将白萝卜切成片,酸菜切成小段。▽

干辣椒切小段后放入水里浸泡5分钟,这样可以防止辣椒在爆香时变黑。▽

再将泡椒、葱切段,姜切片,放在一旁备用。▽

开中火热锅,把酸菜下锅煸干水分,这样它才好吸收其它原材料的味道。▽

重新起锅,放少许油,把鱼骨下锅,放几片姜一起 小火煎制。▽

鱼骨变得两面微微焦黄后,倒入开水,让鱼骨当中的钙质充分地释放出来。注意千万不能用冷水,否则鱼肉遇冷收缩,就无法煮出香浓的鱼汤了。▽

加入3勺料酒,熬15分钟,汤变得浓白以后捞出鱼骨,把汤盛出备用。▽

将白萝卜片和豆腐皮下锅焯3分钟左右,去除白萝卜的青涩味和豆腐皮的豆腥味,捞出以后垫在火锅锅底。▽

另起油锅,放入辣椒爆出香味,然后加入酸菜,放1勺料酒翻炒。▽

倒入鱼汤,加1勺盐和少许胡椒粉调味。▽

水开后放入鱼片,等锅边再次出现沸腾的小气泡时,把火调到最小,浸煮3分钟,把鱼片浸熟。▽

关火以后,将煮好的酸菜鱼倒入火锅中,再淋上爆香花椒和葱段的热油。▽

撒上一些香菜增色增香,暖身暖胃还暖心的正宗重庆口味酸菜鱼就完成啦!▽

尝一口,鱼肉吸收了辣椒和酸菜的味道,非常下饭,一点腥味也没有,而且完美保持了原本细嫩的口感;酸菜干炒以后,更好地吸收了汤里的油脂和其它食材的味道,香脆爽口,和外面卖的酸菜鱼有一拼!你也赶快动手做起来吧~


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