麻婆豆腐,代表四川的一张名片,嫩豆腐做会更加美味

摘要:北京时间20200328关于【麻婆豆腐,代表四川的一张名片,嫩豆腐做会更加美味】的具体情况和说明,让www.hongwangshicai.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

麻婆豆腐是具有四川代表性的名菜,也是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系;四川的一张名片。

此菜大约在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

麻婆豆腐

主要的原料其实很简单,主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。正宗的麻婆豆腐讲究的是,麻,辣,滚,烫,嫩,鲜,香,只有做到这几点,才能算得上是正宗的麻婆豆腐。麻婆豆腐最好用北豆腐,这种豆腐质地略老,炒的时候不易碎。

今天做的这道,我用的是嫩豆花,比传统的麻婆豆腐有所差别,我还是喜欢吃自己做的嫩豆花麻婆豆腐。

准备食材比例

主材:嫩豆腐2块、五花肉一小块、玉米淀粉3勺

辅材:蒜末适量、葱1根、开水1碗

配料:花椒粉2勺、生抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、鸡精1勺、辣椒粉1勺、十三香1勺

做法步骤详解

第一步:一般嫩豆腐不是那么好买的。咱们将嫩豆腐切成小块,等待水煮开后,加一点点盐放水里煮2到3分钟,关火,放水里泡一会;

第二步:这里一定要用五花肉,用菜刀剁成肉末;

第三步:冷锅烧热,放入一点食用油,不需要太多;油温起来后,放入肉末煸炒2分钟,放蒜末翻炒;

第四步:放入郫县豆瓣酱继续炒香,一直开中小火即可,然后放入辣椒粉翻炒1分钟;

第五步:加入准备好的开水1碗,嫩豆腐,生抽,十三香开始煮,开水煮3分钟后,加入调好的水淀粉,水淀粉分3次加入,用铲背推锅,让水淀粉更均匀;也防止豆腐碎掉,一定不要翻锅,这样豆腐会碎。最后加入鸡精调味,豆瓣酱里有盐,无需加盐,口味重可以最后加盐调味;

第六步:最后起锅装盘,撒入少许花椒粉,葱花点缀;

为什么最开始要水煮豆腐?

1、豆腐里水分含量高,水煮后会流失一些,口感更佳;

2、水煮豆腐的时候可以使豆腐更加Q弹好吃;

3、水煮豆腐一定要放一些盐,可以稍微多一点,一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮,这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分,而且会让豆腐有一点点的咸味,记得这个程序一定要做,想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤;

4.豆腐要煮差不多2-3分钟(小火,大火容易滚碎豆腐),差不多豆腐微微有些膨胀了就好了,但别捞出来,泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起或者碎块。


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